【淼之厨】吃货家里的节日故事
春节，对于吃货而言，与其说是一个懒绵绵的假期，还不如说是可以随心所欲、纵情吃喝的开心日子。现在已经很少在外面吃饭了，因为钱兜太小，需要精打细算的过日子。因此，心中的美食，要靠家庭厨房制造。。。
心情好时，就在灶脚捡块边角余料，随便涂个鸦（请忽略我的涂鸦字），主要是想作个引子。。。
希望这把春天的剪刀，能在新的一年中，多多剪出家中的早餐牛肉面条。
有做餐饮生意的朋友，送了点粗加工的浓汤粉丝请我品尝，我搭配了点儿菜，味道不错，就是浓汤的香气淡了一些。
节前回请朋友，我用了两斤多土猪五花肉，做了十多个荸荠狮子头，打包到餐厅请朋友品尝。
没有时间，用高压锅压制了两个多小时，轻触即散，入口即化。
家人买了一只黑皮土鸡，我就动了再自己熬制一钵高汤的念头。
鸡肉的精华部分照例做成白切鸡，剩余部分加上其他汤料熬制高汤。
既然是过节，一些自己喜欢的传统菜是要做一做的。。。
泡一点豆子，
一点拿来油酥，
其余的做成豆花，不要压得太实，
私房豆花肉片
到亲戚家做芋儿鸡版的海参斑。
这种海鱼的鱼骨基本是软骨，鱼肉的含水量高，不要烹制太久，不然鱼肉就会看不见了。。。
土猪肥锅肉那是必须的。。。
泡椒厚鳞红鱼。
建议今后见到这种鱼请绕道走，鱼鳞很难去掉，肉少且肉质一般。
但模样还是十分可爱，可以在情人节作为一种惊喜。。。
芽菜乌鱼花。
现在比较少见的一种传统菜，来自记忆深处的美食。
鱼肉打花刀，鱼花颗粒不能切得太小，然后腌制，
鱼花先养熟，然后转锅溜炒。
真心好吃哟。
又是传统菜：宫保肉丁
再分享一个下酒的料理菜：烤多春鱼
多春鱼用少许料酒、盐、胡椒等腌制，
吸干水分后用锡箔纸封好，烤箱预热后，150度上下火烤制5-6分钟左右，
然后倒掉烤出的水分，在鱼身上刷上一层油，再入烤箱200度直接烤制8分钟左右，直到鱼皮香脆即可。
成本不到五元钱。
家里人少，家中餐桌上很少超过四个菜。节日期间家中像样一点的桌餐只有那么两三顿。
一条9两重的鲫鱼，边角料腌制，花刀去小刺，鱼身两面煎一下。
传统菜：干烧鲫鱼
传统菜：蒜薹土黄鳝（节日期间蒜苔价格快赶上黄鳝了）
清蒜焗红虾
这就是年夜里的家餐了。
还有一次是家庭小团聚。
创新传统菜：拔丝糖醋排骨
云腿蒸海鱼
既然熬了高汤，就做了个上汤白菜。
这又是一餐。
还有一餐以冰冻海产品为主要食材，图的就是个便宜。
写了个菜谱：
浓汤山海精（瞎编的菜名），用高汤烹制智利贝、元贝柱、竹荪、金钱菇、儿菜，来个小山珍小海味的大杂烩，成本二十多元钱一位（不算高汤）。
蒜蓉粉丝贝，成本二十元钱。
芽菜冬瓜（素烧白），成本不到五元钱。
这是总共几十元钱的节日家餐。
节日期间还做了一道传统菜，虽然做得不一定到位，但真还是用心了。。。
新鲜鸡肝
做成肝膏，当然感官上还可以做得更为细腻，但自己感觉这样的口感已经可以了。
高汤虽然没有了，二汤还是有的。虽说是二汤，但长时间的熬制了贝肉，且新添了点汤料，还是不错的。
吊成清汤。
可以做成位菜：清汤竹参肝膏
爱好美食、厨艺业余的吃货，就是这样喜欢在吃喝中寻找快乐。。。
太厉害！太厉害！太厉害！ 太棒了！ 我的天，你完全可以开店了啊 字也写得不错，好有才 那个红鱼好可怜，怎么感觉有一种死不瞑目的感觉 太牛偶了！！！ 大酒店的厨子！普通美食爱好者不会把拔丝做成那个造型，吊汤也不会有头汤二汤的区分。菜系跨度也够大，不是小店厨师能做到的 踏实的帅 发表于 2016-2-17 13:30
大酒店的厨子！普通美食爱好者不会把拔丝做成那个造型，吊汤也不会有头汤二汤的区分。菜系跨度也够大，不是 ...
对于我来讲，其他什么师都不重要，如果还可以选择，我还真愿意做个厨师，在乡间有个私房菜馆，隔三差五、三朋四友，闲情逸致一番。。。 nmxqm505 发表于 2016-2-17 15:19
对于我来讲，其他什么师都不重要，如果还可以选择，我还真愿意做个厨师，在乡间有个私房菜馆，隔三差五、 ...
做爱做的事！
页:
[1]
2