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炒一盘有逼格的青菜

花房串串
UID 1029416
发表于 2018-2-23 16:58 | 显示全部楼层 来自: 河南省新乡市 联通
炒一盘有逼格的青菜
以往吃绿叶时,我多半是拒绝的,而这一道绿菜,却独得我的芳心,故题字“给肉都不换”。
大头菜(圆白菜、卷心菜),可说是最常见的食材,炒它的技巧在于掌握好火候。多一分蔫,少一分湿,火大焦,火小生,一定要猛火快炒,一熟即可。
其次的奥妙在于炝炒。所谓炝炒,即用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,当辣麻香味随油弥漫,这道火爆大头菜也仿佛提升一个层次。而最终赋予这道菜灵魂的,就是猪油渣了。热油放入偏肥的猪五花,炸至金黄,再将蔬菜下锅翻炒,炒到每片菜叶都油光可鉴,哦一西~~极致的美味都隐藏在平淡无奇的绿叶之中。
大头菜(圆白菜、卷心菜)/猪五花/花椒粒/干辣椒/蒜片
1.jpg
1、将大头菜撕成小片。
2.jpg
2、热锅凉油,下入猪五花煸炒出猪油。
3.jpg
3、至肉片金黄,下入干辣椒、花椒粒、蒜片炝香,放入少许十三香。
4.jpg
4、放入大头菜,猛火快炒
5.jpg
5、炒至大头菜刚熟透溢出少量汤汁为度,撒适量盐、糖、耗油搅拌均匀。
6.jpg
6、盛出。

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没得法
UID 89613
发表于 2018-2-23 21:21 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
谢谢  看起来很好吃   
发表于 2018-2-24 12:18 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
不错,有点像油渣莲白的味道,放蚝油可以提鲜哇,下回试试
花房串串
UID 1029416
 楼主| 发表于 2018-2-24 17:00 | 显示全部楼层 来自: 河南省新乡市 联通
会上网的农民 发表于 2018-2-24 12:18
不错,有点像油渣莲白的味道,放蚝油可以提鲜哇,下回试试

这么一说  下回  试试先
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