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一碗米线暖心窝 天凉的时候总想着咂吧点暖和的东西，这时一碗热腾腾的米线下肚，可以说是人生赢家了。 在米线的千百种做法中，大部分用清汤打底，洁白汤汁，总能勾起童年那锅米线的味道。今天我就要剑走偏锋，选择用红油来烹制。 大米精制而成的细米线，与新鲜食材在骨汤中交相辉映，使浓厚汤汁恰如其分地融到难入味的米线之中。红汪汪的汤头上飘着绿油油的韭菜叶，一时间胃口被满满当当地调动起来。 夹几根米线，旋转叠放在汤勺中，浸些汤汁送到嘴里。韧劲十足的米线吸饱了骨汤的精髓，如此美妙至极，绝对可以满足挑剔又重口的你！ 干米线120g/豆芽45g/韭菜35g/猪肉馅80g 葱1段/蒜2瓣/姜2片/花椒粒10g/小米辣3根 1、 干米线放入热水中浸泡2小时，泡软后放入沸水中煮熟（3分钟左右）。 没有浸泡的干米线，需要水煮15分钟，关火焖盖8分钟，用筷子可夹断且没有硬芯即熟。 2、锅中加热半手勺菜籽油，至七成热后下入花椒，闻到香味立即关火，用漏勺捞出花椒。 烹油时花椒颜色会逐渐变深，闻到香味后立即关火，关火后油温还会上升，切记掌握好火候，全程勿用大火。 3、下入葱姜蒜炝香，小火将豆瓣酱煸酥。 豆瓣酱一定要用小火煸出红油，大火易糊，味道会发苦；一定要把酱炒酥，生的酱会影响汤的味道。 4、下入猪肉馅，快速滑开，炒至猪肉泛白，撒2分之1茶匙十三香，1汤匙酱油，翻炒均匀。 肉馅最好使用手工剁的，机器绞出来的肉，降低了肉的黏度，口感上缺少嚼劲。 5、加入700ml骨汤，沸腾后下入豆芽煮2分钟。 没有骨汤，可以用清水+浓汤宝代替。 6、下入煮好的米线与韭菜段，调入1茶匙盐，2分之1茶匙鸡精，沸煮1分钟，关火。 加一些韭菜，可以更好的提升汤的鲜度。 7、撒上小米辣。 咽口水。。。
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发表于 2018-2-8 15:06
