深冬火锅的爱恨情仇！

花房串串 · 发表于 2018-1-5 17:14

天气越来越冷。
此时领上家人，或约上三五好友，
来一场火锅饕餮，
在寒冷的天气中暖心暖胃，
是一个非常棒的选择！
火锅汤的嘌呤含量特别高！
火锅汤能不能喝？
哪款汤底嘌呤最少？

1.番茄汤锅底
加入了番茄酱原料，
它是一种低嘌呤食材，
所以不影响汤的嘌呤含量。
番茄中的大量钾元素，
也非常有利于尿酸顺利排出人体之外。
但是除了番茄之外，
其中加入的鲜味调味料值得关注。
因为鸡精、酵母水解物等，
增鲜剂中就含有鲜味核苷酸，
而核苷酸中必定含有嘌呤。
所以，它的嘌呤含量会比清汤高，
但还是可以接受的。

2.菌汤锅底
菌类是植物性食品中含嘌呤较高的食材。
按我国测定数据，
鲜的菌类每100克的嘌呤含量在21-79毫克之间，
干的菌类因为浓缩了“干货”，
含量在68-569毫克之间。
用大量鲜菌和干菌熬的汤，
显而易见会含有不少的嘌呤。
虽然目前没有看到菌汤的测定数据，
但一定比清汤高得多，
具体含量要看用哪种蘑菇，
具体放了多少和熬制浓度。
总体而言，
菌汤锅底不太适合需要控制尿酸的食客。

3.鱼汤、肉汤、鸡汤、骨汤锅底
完全不适合控制尿酸的朋友，
因为在熬制过程中，鱼、肉、鸡中的
嘌呤会逐渐溶出到汤中，
再加上其中可能添加有多种增鲜调味品，
所以这一类的锅底味道越浓郁鲜美，
其中嘌呤含量越令人担心。

4.牛油汤、清油汤锅底
不太适用需要控制尿酸的朋友。
牛油和清油是脂肪，
而嘌呤不溶于脂肪，
所以油本身的嘌呤含量非常低。
但是，油汤锅底通常也加入了，
少量肉汤和多种增鲜调料。
再加上尿酸高的人大半
同时伴有超重肥胖、脂肪肝、高血脂的情况，
而大量饱和脂肪不利于血脂控制。

5.粥汤锅底
如果只有白粥，
其中嘌呤含量极低，也无需担心。
问题是有些粥汤锅底中加入了肉汤、鸡汤，
还加入了增鲜调味品，
这类的粥汤锅底就需要担忧其嘌呤含量了。

6.酸汤锅底
酸汤锅底中蔬菜、辣椒等本身嘌呤含量低，
但经过发酵之后，
由于微生物的繁殖，
它们的含量会略有升高。
此外，
通常这类汤底也会加入增鲜调味品，
所以嘌呤含量虽然比不上肉汤类锅底，
但也会比清汤锅底明显高一些。

温馨小提示

1、吃火锅深色叶菜必不可少，
尤其是深绿色叶菜，
点菜种类要按人数减一原则，
如五人吃火锅，
则蔬菜种类应选择四种。
蔬菜不宜长时间煮，
其营养成分易遭到破坏。

2、内脏作为代谢器官，
最易造成微生物、重金属、农药残留，最好少吃。

3、内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇、
豆制品等易引起尿酸增高，
从而引起痛风，尿酸高的朋友少吃。

4、火锅中捞出来的烫食晾凉后再吃，
以免刺激胃肠道。

5、有喝汤习惯的人可以先喝汤、后涮菜。
进餐过程中火锅汤由于反复煮开，
会含有一些对人体有害的成分，
因此不可再喝。