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[美食资讯] 一家私藏的牛扒馆,实在就是它的代名词

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签到天数: 32 天

发表于 2017-11-26 10:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老苗 于 2017-12-4 16:31 编辑

说到牛排馆成都多不胜数,之所以把这家私藏的牛扒馆分享出来是希望能有更多人知道它,因为确实很小众,知道的人也少生意普普通通,只怕万一哪天开不起走了就不知道再去哪儿再找到像这家那么实在的牛扒馆了。

提到这家牛扒馆,就要科普一个词语“干式熟成”,干式熟成牛排制法起源于美国,为了满足美洲牛排客对于顶级口感与肉质的满足,可谓是牛排中的饕餮,这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法。简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后,立即进行分割去除杂部,甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求,才研制出干式熟成的独特制法。将牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。而且经过干式熟成箱之后,会有一部分牛肉被舍弃以确保出品质量,而且浪费率会达到30%以上,所谓浓缩的精华。

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环境朴实 美国家庭风格


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躺在干式熟成机里的牛肉 每一块都有日期记录


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餐前面包 很好吃 洋葱味抹上黄油很香很软


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沙拉以及番茄配蓝纹奶酪油醋汁 很好的开胃前菜,蓝纹乳酪又被称为乳酪中的臭豆腐,这个味道不是所有人能接受的,但是我喜欢……

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干式熟成的肉眼和西冷,干式熟成后的牛肉味道更浓郁,肉质更紧实,由于熟成期间血水已经流失了一部分,所以五成熟的牛扒中间也不会有很多血水。但是还是保留了应该有的肉汁,不会显得很干,需要注意的是这种熟成牛肉只能吃3-5成熟的 再熟就咬不动了!

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羊排简直出色!浓郁的羊肉香味以及及其丰富的肉汁!上面裹了一层面包削蒜蓉炸出来类似于香港避风塘碎的东西 非常香!


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巨大的T骨牛扒!非干式熟成,依然非常扎实,不过澳洲谷饲的牛肉怎么吃也比x客的合成嫩肉粉牛肉好吃吧…简直不能比。

到这里主要就是吃肉,看起来很贵对不对,但实际上人均200左右就能吃到质量上乘的干式熟成牛扒了。简直太实在了,吃了这一顿午餐硬是撑得我晚饭都吃不下去了!



不过听说这里还有一样好东西…由于一次吃不完,第二个星期的中午我再一次来到这里吃到了另一样实惠又好吃的东东,我们继续往下看

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依然是免费的餐前面包


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龙虾汤,自然鲜甜非常好喝 关键是分量十足,简直喝不完


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主厨沙拉……居然有两种肉类,烤鸡胸肉和牛肉,再加上牛油果 玉米粒 番茄 蔬菜,黄色块状物刚开始我以为是土豆,觉果人家是瑞士奶酪 分量还如此之多,巨大一份沙拉价格48,成本都很高好不好…………


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蟹肉饼,毫不敷衍!切开以后真的全是蟹肉啊,非常鲜美甘甜,建议用来配餐前面包,简直好吃极了!


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主角来了!超大的牛肉汉堡!真的巨大 一个人根本吃不完!一只手都无法掌控,一口都咬不下去,五层熟的澳洲谷饲干式熟牛肉的牛肉饼配上几片煎过的培根和蔬菜,层次丰富,边吃边滴肉汁!无法形容的满足感!这么一大个78元,秒杀太古里的那家美式餐吧汉堡!

实际上如果两个人点一份沙拉+汉堡+两杯可乐或者汤,人均50-60就可以吃得相当满足!

总结:几乎没有缺点的一家牛扒馆,如果非要找一个问题那么就是太实在太扎实!吃牛排人均200左右,汉堡人均50-60。

店名:摩根扒房

地址:桐梓林南路9号附5号

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签到天数: 637 天

发表于 2017-11-26 16:12 | 显示全部楼层
200?!舍不得!

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签到天数: 194 天

发表于 2017-11-26 18:32 | 显示全部楼层
马克

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签到天数: 251 天

发表于 2017-11-26 21:31 | 显示全部楼层
流口水ing

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签到天数: 125 天

发表于 2017-11-26 21:40 | 显示全部楼层
广告

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签到天数: 614 天

发表于 2017-11-26 21:52 | 显示全部楼层
200吃完了,我得吃一个星期的方便面了。

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签到天数: 1453 天

发表于 2017-11-26 22:26 | 显示全部楼层
不管怎样 必须标记个

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签到天数: 936 天

发表于 2017-11-26 22:52 | 显示全部楼层
安逸

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签到天数: 542 天

发表于 2017-11-26 23:01 | 显示全部楼层
看到都想吃了……

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签到天数: 1112 天

发表于 2017-11-27 00:54 | 显示全部楼层
好想吃!

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