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[美食其他] 老王私厨寻味记:怎么做才是最美味,仔姜美蛙!!!

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签到天数: 3 天

发表于 2017-9-7 00:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 michaelold 于 2017-9-7 13:15 编辑

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天气逐渐转凉

想吃肉的心是不是又开始蠢蠢欲动了呢

有没有一道菜既能解馋又不长膘的

吃完这整盘,都不会有罪恶感!



答 案 就 是


仔姜美蛙小炒



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牛蛙,原产于北美,并不是因为它体型大,

而是因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。

它营养丰富、味道鲜美,已被世界上多数国家广泛养殖。

90年代牛蛙从古巴引入我国后便开始被大范围推广养殖。


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说到牛蛙,有人爱有人怕,全因不知怎么去烹制,

其实牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食材;

一旦你知道如何做,你会爱上这个口味。


原    料

牛蛙 三只一斤多 、青辣椒(二荆条)一小把、仔姜三爪


青花椒一撮、姜蒜豆瓣、八角山奈


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青椒选这种长长的二荆条,手感硬朗的

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坛子里的宝贝是必须!!


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切段备用




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泡海椒切段,家里没有泡椒的朋友,

超市里能买到成品,盈棚牌的口味不错。

(不知怎么泡海椒的小伙伴会在以后看到制作方法,

这个是川菜的精髓之一)



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鹃城牌郫县豆瓣,配泡椒,青花椒看到都巴适




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仔姜是这道菜的关键调味

认准是嫩姜,嫩姜嫩姜哦,不是老姜!



改刀指拇粗的坨坨

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美蛙斩块,谁叫我们是肉食动物呢


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首先要处理牛蛙,两勺红薯淀粉,一勺料酒,少盐上浆


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为了就是让肉质更加嫩气滑口



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ps.这样试油温:先放一小块,这个效果,说明油温ok了  



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大概油温六七成时,小心滑入锅中,做好防护小心溅油!!!



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过油的步骤,中火,手快,勤翻 这样才能锁住水分


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倒入漏勺沥油备用




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过油也起一个定型的作用





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做油两三成下佐料,注意油温不要太高,
目的是把佐料的香味逼出来





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青花椒和泡椒后放,过早放入损耗清香味





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佐料炒香后下牛蛙继续翻炒


14.gif



翻炒半分钟后,下青椒继续



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这个视角 是不是更有食欲呢?





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最后放青椒继续翻炒
注意青椒不要久炒,看到表面稍微起皱皮即可。
这样既能保持很好的卖相,又有青椒的清香。





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15.gif





友情赠送生煎抄手一盘





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生煎抄手纯粹一时的瞎整
抄手说,饺子都能煎,凭什么我不能?
少许冷油,抄手均匀的铺上平底锅,煎至底部微黄,
加水齐腰,盖锅盖,武火至水干,收汁,完成!!!


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生煎抄手,配陈醋蘸着吃
一口一个,很是过瘾。



DSC_4683.jpg



DSC_4688.jpg



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DSC_4655.jpg

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该用户从未签到

发表于 2017-9-7 01:13 | 显示全部楼层
u r the old king

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该用户从未签到

发表于 2017-9-7 09:37 | 显示全部楼层
厉害,这牛蛙看起安逸哦

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签到天数: 12 天

发表于 2017-9-7 10:20 | 显示全部楼层
哇 自贡味道~~

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签到天数: 354 天

发表于 2017-9-7 10:40 | 显示全部楼层
原汁原味的啊,看起

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签到天数: 10 天

发表于 2017-9-7 11:47 | 显示全部楼层
拍照专业,我们都记得你了

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签到天数: 30 天

发表于 2017-9-7 12:35 | 显示全部楼层
好棒 看起很想吃哦
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签到天数: 3 天

 楼主| 发表于 2017-9-7 12:40 | 显示全部楼层
小喇叭编编 发表于 2017-9-7 10:20
哇 自贡味道~~

小河浜菜系
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签到天数: 3 天

 楼主| 发表于 2017-9-7 12:41 | 显示全部楼层
潇洒姐姐 发表于 2017-9-7 11:47
拍照专业,我们都记得你了

爱好啦,吃方面瞎折腾,申个精呗
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签到天数: 3 天

 楼主| 发表于 2017-9-7 12:41 | 显示全部楼层
maoqimu 发表于 2017-9-7 10:40
原汁原味的啊,看起

有流口水没有
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