老王私厨寻味记：怎么做才是最美味，仔姜美蛙！！！

michaelold UID 229232

天气逐渐转凉

想吃肉的心是不是又开始蠢蠢欲动了呢

有没有一道菜既能解馋又不长膘的

吃完这整盘，都不会有罪恶感！

答 案 就 是

仔姜美蛙小炒

牛蛙，原产于北美，并不是因为它体型大，

而是因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。

它营养丰富、味道鲜美，已被世界上多数国家广泛养殖。

90年代牛蛙从古巴引入我国后便开始被大范围推广养殖。

说到牛蛙，有人爱有人怕，全因不知怎么去烹制，

其实牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食材；

一旦你知道如何做，你会爱上这个口味。

原    料

牛蛙 三只一斤多 、青辣椒（二荆条）一小把、仔姜三爪

青花椒一撮、姜蒜豆瓣、八角山奈

青椒选这种长长的二荆条，手感硬朗的

坛子里的宝贝是必须！！

切段备用

泡海椒切段，家里没有泡椒的朋友，

超市里能买到成品，盈棚牌的口味不错。

（不知怎么泡海椒的小伙伴会在以后看到制作方法，

这个是川菜的精髓之一）

鹃城牌郫县豆瓣，配泡椒，青花椒看到都巴适

仔姜是这道菜的关键调味

认准是嫩姜，嫩姜嫩姜哦，不是老姜！

改刀指拇粗的坨坨

美蛙斩块，谁叫我们是肉食动物呢

首先要处理牛蛙，两勺红薯淀粉，一勺料酒，少盐上浆

为了就是让肉质更加嫩气滑口

ps.这样试油温：先放一小块，这个效果，说明油温ok了  

大概油温六七成时，小心滑入锅中，做好防护小心溅油！！！

过油的步骤，中火，手快，勤翻 这样才能锁住水分

倒入漏勺沥油备用

过油也起一个定型的作用

做油两三成下佐料，注意油温不要太高，

目的是把佐料的香味逼出来

青花椒和泡椒后放，过早放入损耗清香味

佐料炒香后下牛蛙继续翻炒

翻炒半分钟后，下青椒继续

这个视角 是不是更有食欲呢？

最后放青椒继续翻炒

注意青椒不要久炒，看到表面稍微起皱皮即可。

这样既能保持很好的卖相，又有青椒的清香。

友情赠送生煎抄手一盘

生煎抄手纯粹一时的瞎整

抄手说，饺子都能煎，凭什么我不能？

少许冷油，抄手均匀的铺上平底锅，煎至底部微黄，

加水齐腰，盖锅盖，武火至水干，收汁，完成！！！

生煎抄手，配陈醋蘸着吃

一口一个，很是过瘾。

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ldcnana UID 266662

u r the old king

xiaolinzi UID 132901

厉害，这牛蛙看起安逸哦

小喇叭编编 UID 886820

哇 自贡味道~~

maoqimu UID 955100

原汁原味的啊，看起

Morning小编 UID 467436

拍照专业，我们都记得你了

想个名字 UID 807984

好棒 看起很想吃哦

michaelold UID 229232

小喇叭编编 发表于 2017-9-7 10:20
哇 自贡味道~~

小河浜菜系

michaelold UID 229232

潇洒姐姐 发表于 2017-9-7 11:47
拍照专业，我们都记得你了

爱好啦，吃方面瞎折腾，申个精呗

michaelold UID 229232

maoqimu 发表于 2017-9-7 10:40
原汁原味的啊，看起

有流口水没有