【简单美食】简单自制醪糟，难度★★

阿里山的少年 UID 958054

发现不少朋友喜欢吃醪糟但不会做，其实超简单，今天新做了醪糟，发上来供大家探讨交流。

难度系数:

主材：小酒米，酒曲
器皿:各种耐高温的、带盖的容器或可以用保鲜膜密封的容器
耗时 : 约1.5小时







详细流程:
1.滔米、泡米。
   酒米按外形主要有两种:圆的、长的，我这两次选的长的，觉得比圆的更有卖相，口感和甜度也非常好

米要滔干净，因为泡过之后米会很粉，一撮就碎，所以前期就滔干净



滔好之后需要泡米12-24个小时，尽量泡长点时间，水不吸够容易造成最后出来的成品有夹生饭的感觉，极其影响口感，水大概要加到比米面高一节手指高度合适


2.上锅蒸，同时清洗准备的容器。
12小时后米泡好了用筲箕沥干水，拿到水龙头下冲洗干净，也可以轻轻用手拨动清洗，不可搓洗。


清洗干净蒸锅或木镇子，准备蒸，米下锅之后擦几个眼通气，蒸1小时





蒸的同时，准备开水消毒发酵容器，还有消毒一会儿揉醪糟的容器（下左大盆）





3.另烧1升左右的开水（右小盆）（相对于3斤酒米），凉至常温，也可多少点备用



4.揉醪糟

蒸好的酒米倒入大盆里，趁热用筷子分拨开来，便于散热和下一步操作





往里面加凉开水，一边加一边拨散酒米，直至酒米呈一颗一颗的状态且没有多余的水渗出





此时一定要让处理好的酒米凉至常温，加入酒曲，搅拌均匀





5.盛装，密封

装进消过毒的容器里，密封，现在的天气置于干燥处大概24-48小时就可以了。








6.开封，抿抿甜……

一般酒曲超市卖一元，用于2-2.5kg酒米，按比例添加，如果想发的慢点可以适当少加一点点，也可以发好后放入冰箱，减缓转变为酒精的速度。

阿里山的少年 UID 958054

盛的时候不要盛满了，要留有一点空间，酵母菌也是需要适量氧气的





24小时后效果，已经有很多液体泌出来了，以后会更多

yunfeng0731 UID 475625

这个很给力啊，学到了，这个蒸米的方式还可以用来做蛋炒饭，那样的口感一定很赞