对于一个深夜食堂和黄小厨的吃货粉来说!Pei!是真爱粉来说真的看不下去了。 这次我就来拯救 小龙虾吧,免得大伙儿天天看深夜食堂吃泡面!
你来洗虾,他来切料,我炒! 就这么,我来炒!自几动手整一锅。 市面上 17、19、 24各种价格都有,自几选个头看起来差不多就行。 来个两斤也才 40,50!再配点素菜。绝对吃到扶墙! (卖虾的也可以打理杀虾,但本大宝觉得他们整的不够干净) 首先不要怕,捏住虾身,如图,用剪刀比到虾头尖尖的位置,剪破, 然后用手捏住头,往外一拉,虾头的脏东西就全部拉出来了。 同时完整的保留了虾黄,切记,千万不要一刀剪断。断了里面的脏东西就拉不出来。 有的人说去了虾线,虾肉就死板板,不饱满Q弹了。。这个也可以吃的时候扯虾线, 但可以知道怎么去。来吧捏住尾巴中间的虾瓣,力度适中,左右摇晃下,往外一扯。 最后洗虾,一把硬毛牙刷,把肚子刷个干净,都处理好了再用清水淘洗一下。干净无比。 还好冰箱有平时剁好的泡椒(山椒和红椒各一半再配点炮姜)。就整泡椒小龙虾吧。 油一定要多,要比平时多哈。而且必须要菜籽油(熟油)!调和油什么的就别来了。。 油温五层,开始煎泡椒,再下点豆瓣酱。火不用太猛,中火慢慢煎香。 看到辣椒外皮有点干了,放八角,山奈(大料),姜,蒜,花椒….还可以丢点干辣椒。 两斤虾,我大概用一小碗 剁椒,重口的自己增料。。。凭感觉炒两次 大概就知道自己的口味了 重口!。 调料放完,倒入小龙虾继续翻炒。重点:让小龙虾入味儿,倒入一大拉罐啤酒, 田螺,小龙虾 用啤酒来煮,去腥更提味儿啊。。。以酒快要淹没小龙虾为准,之后转大火,煮个20多分钟吧, 水开了就可以尝尝汤汁儿,淡了就加盐,稍咸就差不多了,因为小龙虾比较难入味。 等到锅底有少许汤汁儿的时候,可以丢几根芹菜断,放点鸡精(看个人口味) 就可以起锅了。 配上吃喝爆品-比利时啤酒,我已经控几不住我自几了! 听说小龙虾和啤酒 很配哟?小龙虾不够吃?再来盘 冷吃兔? 戳下图!!
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