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成都火锅界的另类食材:秋香粉,你吃过没有?

中国印象
UID 1008010
发表于 2017-5-26 15:38 | 来自: 四川省成都市 电信
   秋香粉原名薯蓣面,“功可益寿,味似羊羹”属山药菜品,既是实用的传统佳蔬,其原料山药更是常用的药材。追其溯源,最早始唐代宗年间。据《本草纲目》记载,唐朝代宗名"预",为了避讳改为薯药,后来又因宋朝英宗名"署"。

   《新唐书·后妃传上·韦皇后》:禄少卿杨均善烹调,年少时偶遇一山野村妇,学得薯蓣面的做法,带至唐宫中,授予御厨刘同瑞,做成薯蓣羹汤献给韦后,韦后尝后几日容颜焕发,肤似羊脂。后有诗词曰:街店之内百种饮食异常珍满,热洛河生鱼片蒸麝麝驼峰灸,不及薯蓣面。由此成为李唐王朝宴请大臣外使不可或缺的一道御菜,被封为“唐朝绝技”。

   宋明清时期,薯蓣面的传承人分散至四川江苏福建等地,将薯蓣面的制作调味方法,同当地的菜品结合,衍生出创新菜品,为中国的传统菜品增色。1988年,唐朝绝技四川薯蓣面的45代传承人彭歌先生,重走薯蓣面的历史之路,拜访联合其他的支派后人,收集遗失的薯蓣面传统历史资料,结合现代原材工艺和厨艺美学,正式将薯蓣面创名为:唐朝绝技 彭歌秋香粉

  

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