关注吃喝新鲜事 优惠早知道
X扫一扫,关注吃喝微信订阅号

吃喝玩乐网官方微信订阅号:
成都吃喝玩乐网

  • 无缝对接网站,实时在线,热闹无边
  • 新鲜讯息推送,及时送达
  • 福利折扣优惠送送送
  • 微信里的吃喝玩乐
X扫一扫,关注吃喝微信服务号

吃喝玩乐网官方微信服务号:
吃喝玩乐网

  • 无缝对接网站,实时在线,热闹无边
  • 新鲜讯息推送,及时送达
  • 功能强大的福利折扣优惠活动
  • 微信里的吃喝玩乐
X扫一扫,加入吃喝玩乐网官方微信群

吃喝玩乐网官方微信群:
52CH官方群

  • 莫道语聊斗图耍炫酷
  • 亦能相亲搞基聊对象
  • 一起吐槽玄摆吹新闻
  • 君若装逼依然好朋友--3s
查看: 16094|回复: 47

仲秋食话

 
nmxqm505
UID 919560
发表于 2016-9-19 12:49 | 显示全部楼层 来自: 重庆市 电信
   好久没来扯夸夸了。

   仲秋,是吃货的季节。在这个季节里,秋高气爽,美景美色纷纭,而我无暇应接,每日时不时逛一下菜市,买一点当季食材,为家人做点可口的饭菜。我以为,这就是实实在在的生活。
  这个故事有点啰嗦,我慢慢道来......
  一次看到菜市里买一种长长的芋头,也跟着凑热闹买了一根回家,花了4元钱。

DSC_0688.JPG

读的书少,也不知道这芋头有无其他的学名,但是不管怎样,拿来烧肉总是没错的。于是买一块五花肉,焯水抹糖浆炸肉皮,
DSC_0689.JPG

然后芽菜打底,腌肉入味,就是4个小时的蒸煮,入口即化。由此开启了酷暑之后的第一顿大油之餐,群友戏曰:月巴月半;回曰:此乃真正嘎嘎滋味也,美哉!
DSC_0700.JPG


DSC_0702.JPG





评分

2

查看全部评分

友情提示:发言及回复仅代表网友观点,不代表本站立场!

nmxqm505
UID 919560
 楼主| 发表于 2016-9-19 13:19 | 显示全部楼层 来自: 重庆市 电信
【豆花饭】
  豆花饭中除了豆花,还有烧菜,其中最为常见的就是红烧牛肉和红烧肥肠了。
  我以为,烧菜要做好,有三点最重要,就是味醇、香浓和化渣。我理解的味醇,应主要用盐和豆瓣酱,根据食材不同再考虑搭配其他酱料,不宜用鸡精味精;香浓则是以烧出肉香为目的,再辅以不同香料;化渣:既要用自然火候将肉烧制足够耙软,还要让肉保持水分,吃起不柴,才能化渣。
  这里面还是颇有技术含量的。
  我烧牛肉一般是用肋条部位,这次在菜市看到一块胸膜肉较便宜(约20元一斤),就买了回来。洗去血水,再焯水。
DSC_0706.JPG

 然后上点糖色,这时我突然想用啤酒来烧制这块牛腩了。青岛啤酒,老贵了,但是品质杠杠的。
DSC_0708.JPG

我做烧菜一般喜欢去渣,虽然麻烦一点,但是成菜效果清爽。
DSC_0709.JPG

红烧牛腩还是很好吃的,只是化渣口感不如肋条,可能这也是价格的差距所在吧。
DSC_0710.JPG


DSC_0711.JPG


DSC_0714.JPG



nmxqm505
UID 919560
 楼主| 发表于 2016-9-19 13:33 | 显示全部楼层 来自: 重庆市 电信
而红烧肥肠,是我烧菜中的招牌。我喜欢用黄豆与肥肠一起烧制,这两种食材是天生一对儿,其鲜味是可以互补的。
DSC_0752.JPG


DSC_0754.JPG


DSC_0756.JPG


DSC_0767.JPG


DSC_0768.JPG
nmxqm505
UID 919560
 楼主| 发表于 2016-9-19 13:35 | 显示全部楼层 来自: 重庆市 电信
   于是那几日的早餐变得丰盛起来,吃了好几天的面条和米线,当然都是牛肉肥肠做的浇头。 1473177745_IMG_9731.JPG


DSC_0731.JPG


DSC_0958.JPG
nmxqm505
UID 919560
 楼主| 发表于 2016-9-19 14:25 | 显示全部楼层 来自: 重庆市 电信
点豆花,是一件简单、奇妙和愉快的事情。豆子和米要头晚就泡起。 DSC_0908.JPG

然后做成豆浆用布口袋过滤,煮开。
DSC_0982_副本.jpg

点入用胆巴稀释成的胆水,
DSC_0983.JPG

要有耐心,
DSC_0984.JPG

然后轻轻地用筲箕压,并舀去多余的水,
DSC_0986.JPG

就是细腻绵扎的豆花了。
DSC_0990.JPG

蘸上油辣子调料,真是好吃下饭啊!
1473907642_IMG_0149.JPG






未完待续
发表于 2016-9-20 09:23 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
巴适
小小小路
UID 922833
发表于 2016-9-20 09:28 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
蓉城粉子
UID 953886
发表于 2016-9-20 09:58 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
看的留口水了
nmxqm505
UID 919560
 楼主| 发表于 2016-9-20 10:24 | 显示全部楼层 来自: 重庆市 电信
    其实那些日子里还做了一些新菜,比如青花椒味道的蒸鱼。
   一斤左右的鱼大火九分钟就可以了,立着蒸鱼要在鱼背鳍处剞一刀。蒸鱼往往多一分钟则老,少一分钟则不过生,这一点在一些大酒楼都容易被忽视掉。

DSC_0734.JPG


DSC_0739.JPG


DSC_0743.JPG


DSC_0748.JPG

还有XO酱爆粉肠。粉肠清洗后先煮十五分钟,沥干后再爆炒
DSC_0718.JPG


DSC_0719.JPG

nmxqm505
UID 919560
 楼主| 发表于 2016-9-20 10:29 | 显示全部楼层 来自: 重庆市 电信
炒个鸡杂,鸡肠要先焯水并挤出多余的水分。
DSC_0792.JPG


DSC_0793.JPG


DSC_0799.JPG


然后第二天早上就可以吃到鸡杂面了。
DSC_0807.JPG


考虑到要过节了,而且还有一次家庭聚餐,因此做了一次高汤。
DSC_0801.JPG


DSC_0802.JPG







您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

强力种草!59.9元!买到好看装逼的碗筷!新年换新必选!

59.90

59.9元抢熊猫元素筷子礼盒!新年换新必选!春节送礼推荐!

去看看

天冷啦,来吃火锅啦!火锅食材5件包邮到家!

248.00

无限回购的火锅食材248元抢购5种!足不出户,在家吃火锅!

去看看

吃喝囧娃版马克杯最后60个

5.20

吃喝囧娃版马克杯最后60个

去看看

返回顶部 NewT 快速回复 返回列表 QQ