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美食偶遇 | 很奇怪,为什么潮汕人做的牛肉这么好吃?

 
小喇叭编编
UID 886820
发表于 2016-8-25 18:09 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市温江区 电信
昨天下班,和朋友约万象城逛街。 WechatIMG6.jpeg
(乱入一张上辈子天使的迷之照片)

臭美完以后逛到5楼觅食~

我们走到滑冰场看到一家做潮汕牛肉的,牛肉挂到橱窗里,每片都是厨师新片下来的,很新鲜的样子,
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选择这家吃过以后,回家喇叭查了资料,不得不跟大家聊聊,这牛肉为啥这么嫩。

古有庖丁解牛,今有潮汕牛肉。
WechatIMG8.jpeg
潮汕牛肉按照部位不同,被分解的十分仔细,听听称呼上区别就很意思,大致有:吊龙、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙仁……等等
按照不同位置,用不同刀工切割下来的牛肉,保持了最好的口感。
在我们的菜上桌之后,我注意到了一个小小的细节,在牛肉类菜品中,我们的店主非常贴心的为我们放置了一个小小的标签,在标签上面注明了肉类与涮锅时,粗粗看了一下,大致都在7、8秒的时间左右,可谓是一涮就熟,掐分夺秒的保证肉质的最佳程度。
WechatIMG9.jpeg

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搭配了香辣的干碟,肉质鲜嫩,口感舒服,让小伙伴们惊呼过瘾。
据了解,潮汕牛肉都是从当地近郊指定的养牛场直接屠宰后,在最短时间内运来,为了保证新鲜甚至都没有经过冷冻,拿出来还能看到肉在跳动,所以牛肉特有的那股原味也得以保留。


锅里咕嘟咕嘟地熬煮着牛杂,煮过牛肉以后的汤锅,最大程度的融入了牛肉原汁的鲜味却又不腻。

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在这里不得不提一下手工牛肉丸,他在店里有个很霸气的名字:乱棍打死牛魔王
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这画面,让我不禁想起一部电影
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电影《食神》里曾经提到过,一个Q弹的牛肉丸,需要2万6千次捶打,才能让肉质变得有弹性口感饱满。
而潮汕人则运用传统渔村的鱼丸制作手艺中的搅、拍、握拳挤丸等方法,改进了客家人的牛肉圆技艺,从而让潮汕牛肉丸青出于蓝而胜于蓝。

WechatIMG14.jpeg

吃潮汕牛肉有一个小小的地方需要注意:一定要先煮肉,再煮素菜。煮了一些牛肉之后,你会发现汤锅里的清汤会渐渐转为浓郁的颜色,这个时候你就会注意到锅里还有久炖已糯的白萝卜块,拣出几块来吃,跟牛肉简直绝搭。


WechatIMG13.jpeg

带骨牛肉入锅炖汤,汤色逐渐浓郁,这时汤味已经很足,
喜欢吃素菜的朋友,店里有爽口的有机豆芽,简单的涮上两涮,交杂这牛肉香气的脆嫩芽菜就成了最好的收尾之作。

WechatIMG11.jpeg

吃完,职业病又犯了起来,向老板要来了优惠,给我们的CHer们!简直操碎了心!
优惠活动
1、8.27-8.30全场6.8折,含酒水
2、8.31-9.4全场7.8折,含酒水
3、8.27-9.4全场折后再满100元送100元代金券,使用时间:9.5-10.31,使用规则:消费满200可使用100代金券(法定节假日不能使用)
4、消费后在大众点评点评后赠送牛肉丸券1张,使用时间9.5-10.31(法定节假日不能使用)
5、9.5-9.25消费满100元送100元代金券,有效期9.5-10.31(法定节假日不能使用)


店名:掂檔潮汕牛肉火锅
地址:双庆路万象城5楼(食悦天美食广场旁)
电话:028-87321286










评分

1

查看全部评分

frenck
UID 560833
发表于 2016-8-25 18:15 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
这个点,看饿了
夏优奈。
UID 584930
发表于 2016-8-25 18:20 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
看起肉好爽哦,看的吞口水我擦
大耍家
UID 174598
发表于 2016-8-25 18:24 | 显示全部楼层 来自: 四川省 移动数据上网公共出口
飞机吧规,
正科通风
UID 972975
发表于 2016-8-26 09:29 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
小广耳石
UID 22024
发表于 2016-8-26 10:53 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
潮汕人做生意,呵呵!东西烫!最近潮汕牛肉馆遍地开花,应该名堂不小!!!大家小心
发表于 2016-8-26 11:30 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 联通
本来看到折扣都想去的,可朋友的评论让我稍微冷静了一下
zenghechen
UID 877307
发表于 2016-8-26 11:33 | 显示全部楼层 来自: 上海市 电信
小广耳石 发表于 2016-8-26 10:53
潮汕人做生意,呵呵!东西烫!最近潮汕牛肉馆遍地开花,应该名堂不小!!!大家小心

是么,我还说周末去试下得!
官二娃
UID 699136
发表于 2016-8-26 11:33 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 联通
灰机吧贵
头像被屏蔽
发表于 2016-8-26 11:43 | 显示全部楼层 来自: 广东省广州市 电信
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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