以前只听说过日本料理会找日本大师来做菜 没想到这次居然遇上了日本大师来烤“饼饼”
大师简介：小宫京太郎 黑色衣服那个
1992年 6月 日本蛋糕大赛 第三名
1994年10月 日本蛋糕专业选手大赛优胜 1995年10月 日本蛋糕专业选手大赛优胜
2003年 2月 巧克力制作电视职业大赛优胜 河上祐隆 白衣服那个 被称为日本面包业界「異端児」的河上祐隆，从1980年开始进入业界，师从在东京酵母研究工作室，在大阪被称为面包之神的林三治氏学习、再到独立创业、截止2016年为止，已经拥有36年的从业经历和无数颠覆面包业界的智慧、经验。 1984年8月在大阪府第一家フレッシュベーカリー・パンクック开业、2008年には最初的海外店舗インドネシアジャカルタに「ぱん屋」1号店开业至今，現在在日本已经拥有120店舗，品牌和产品经常被日本美食节目介绍，也是人气最旺、排队购买最多的店铺之一。现在不仅仅是在日本和东南亚开店，同时开始为进入欧州、美国市场做准备。 产品严选食材，采用天然酵母发酵，没有任何乳化剂、改良剂、防腐剂等化学合成添加物的面团，把面包酵母当做生物来细致温柔对待，让酵母尽力施展其能力，为您呈现面包特有的风味口感，是我们的特色和追求。 除了管理日常公司各店舗の製造・運営，还积极参加业界和区域的演讲、交流、包括对进入海外市场的企业进行技术经营活动，并出版各种专业书籍，同时就任日本就実大学的客員教授。
日本师傅正在认真的做面包
天然酵母欧包 天然的小麦香气 很有嚼劲 微微的酸味
主要选用日本星野天然酵母。这种酵母不同于国内常用从植物或提子中提炼的，而是从米中间提炼出来的。国内常用的天然酵母一般选用葡萄种来发酵的居多，由于养在瓶子里发酵时间长（需要一周），也没有严格的温度控制，在长时间的发酵中，容易混进杂菌和细菌，产生酵母的霉变，所以现在日本烘焙业已禁止使用这种容易产生食品安全隐患的发酵方式。而星野天然酵母，是目前日本公认品质最好的天然酵母菌种。日本人在经过无数天然酵母测试，发现这种从米中间提炼出来的天然酵母，最能呈现、还原面包自然的麦香和特有的风味口感，同时选用星野特别研发的天然酵母发酵机，在恒温30度下持续发酵24小时，可以确保品质和安全。选用天然酵母，由于它的发酵力比有添加剂的干酵母粉弱，所以发酵时间也是普通面包的3倍，再加上二次醒发、整形等流程，需要7个小时才能完成。也就是说，从准备酵母天然发酵，到产品出炉，至少需要31个小时，所以一天只能限量出一批星野的天然酵母欧包。 从口感特点上，选用了法式面团，让欧包的组织更紧密，吃起来更有嚼劲。里面加入了美国进口的天然蓝莓干、提子干和核桃。别的产品在加入天然蓝莓干、提子干和核桃时，为了好吃，我们一般都会用朗姆酒侵泡的处理，但是由于酒也会杀死天然酵母菌，包括为了确保天然酵母面包的自然风味，我们都不经过任何处理，无糖、无油，直接保持最好食材的原始状态进行烘烤。口感绵密、湿润，自然麦香配合蓝莓、提子、核桃坚果的酸甜可口，真正体味健康加倍，幸福加倍的滋味，是香焙可的强烈推荐产品。
全麦天然酵母软欧 加入了麦片口感更佳丰富 小麦加上麦片香 很棒
这种软欧是日本人对欧式法棍经过改良，更符合亚洲人口味的欧包。第一是选用口感较为松软的土司面团，二是加入了全麦粉，低糖、低油，相比星野天然酵母欧包，这种软欧可以根据季节进行更多口味和品种的变化，既保持了欧包有嚼劲的口感，又更为松软湿润，里面产品的口味也更富有变化。这其中很有特色的一款为八宝粗粮软欧。顾名思义，就是里面有八种谷物杂粮。本来这款是日方要求选用多种谷物杂粮的原材料，结果有很多都是日本特有，中国市场不多见的。为就地取材，我们在成都各大食品超市选择，最后他们看到有中国人喜爱熬粥喝的八宝粥，觉得非常有趣，于是对这种八宝杂粮进行处理，不加任何油、糖，由于里面有糯米的成分，所以吃起来有糯糯的独特口感，让健康的味道四处飘逸。
椰子奶酥 满满的椰子香味 外皮酥脆
这款是目前店铺的爆款产品，也是日方根据成都市场而特地开发的。成都人由于身处盆地，为了去除潮气和湿热，味觉上比较喜欢香而浓烈的口味，而椰子是国人爱吃的味道，为了纯正的风味，我们也是选用了很多品牌的椰蓉，但味道都过淡，体现不出椰子本身的风味，我们也是遍寻供应商，后来找到这款菲律宾进口的椰蓉，终于满足了我们对这款产品的口感需求，同时为避免油腻，我们采用加入美国提子的面团，让椰蓉+提子的组合口感香脆而不腻，新鲜出炉香气四溢。高峰期就这款产品就要销售600个以上。
麻薯球 超多超满足的肉松以及辣味肉松 中间的麻薯球口感Q弹 很奇妙
这款产品选用日本日清芝士粉，仅面粉本身，就是普通面粉的6-7倍。说起这款冠军产品的诞生，还有个有趣的小故事，尽然是阴差阳错而荣登冠军宝座。日方在指导我们店铺的人员时，由于语言沟通和操作的问题，员工放错了原物料，结果做出来以后发现做错了。社长要求废弃不合格产品，中方员工认为扔掉太可惜了，就地取材，蘸着丘比蛋黄酱外裹国人最喜欢的肉松试吃（日本市场是没有肉松，也没有肉松面包的），结果没想到由于这款面粉特色因加入了芝士粉，结果吃起来口感又糯又香，很有嚼劲，吃一个便欲罢不能，是目前中国市场的面包店没有的品种和口感，后来日方结合日本热销的“丸子三兄弟”的典故，用竹签一串穿3个，每个蘸食不同口味的肉松，或者甜的黄豆粉、抹茶粉、糖粉、月桂粉等等，让顾客可以乐享不同的口味，成就了这款冠军产品。
星空淋面巧克力 很美 细腻的巧克力以及蛋糕胚
日本超级人气产品。仅一个单品，就占销售额的30%以上，这款也是小宫京太郎在法国学艺的经典代表，分别选用比利时的牛奶巧克力和可可脂高达72%的黑巧克力，分层制作奶味浓郁的牛奶巧克力慕斯和可可味更纯正的黑巧克力慕斯，巧克力底胚加入美国杏仁粉和杏仁膏，让底胚坚果的香气四溢，最后淋上光洁如丝的巧克力加淡奶油淋面，这样的口味和技术，不是每一个人都能驾驭。当层次不同的醇香巧克力和绵软的蛋糕融合，每一口，都是人生最美好甜蜜的协奏曲。特别推荐给喜欢巧克力的情侣、恋人。这款，只有在巴黎、东京，和成都的香焙可，才能品尝到哟。
咖啡慕斯 里面加入了很多坚果 非常香 口感也非常有层次感
选用新西兰安佳芝士和法国铁塔淡奶油，咖啡的香醇，巧克力的浓郁，不同味道的慕斯，咖啡和巧克力的绝佳组合，关键是里面还有秘制的焦糖核桃，让这款蛋糕的体验香甜而不腻，绝对在其他品牌找不到的相同口感，不能错过的一款。
蓝莓慕斯 微酸 清爽 蓝莓与奶油芝士的完美结合
重口味芝士控不能不选择的一款。意大利马斯卡朋芝士混合3种芝士，包括少见的酸奶芝士，中间是法国宝茸蓝莓果茸，分层加入香草胚和底部香酥无敌的美国杏仁粉，是重芝士爱家的首选
以上蛋糕面包全由天然酵母发酵 美味与健康并重哦
店名：香焙可 地址：九眼桥 一环路东五段87号阳光·新业中心B1楼
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发表于 2016-6-22 13:48
楼主
最喜欢吃面包了
