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我在成都教你开家面馆--送给那些如火如荼的轻餐饮文艺青年们!!(7.10更新)

发表于 2016-6-19 10:58 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
我在成都教你开个面馆(1)--我们只是看不惯重庆小面

2016欧洲杯第一天,试营业,算是开张,9个多月的折腾,是句号,更是分号,还是感叹号!

心说500字能否搞定,回想一下,难!世事难断,事事难,一家面馆,玩票或者用心,大了说一念之间,小了说就是买卖,其中滋味,五味杂成,冷暖自知。

因为首发在朋友圈,更多是分享,希望有志青年们少走弯路,据说有940万人参加今年的高考,其实最终的结果是换个城市吃面而已,只不过“秀色”更想在川大小北门等你来吃!

为什么是面?估计是所有人想了解的第一个问题。

孟非其实给了一个还不错的答案,简单翻译下可以看成乡愁,可以看成情怀,也可以看成商机,满大街的重庆小面很能说明这个市场蓬勃的生命力。轻餐饮或者中式快餐标准化一直是餐饮创业的首选,科大“徐胖烤蹄”、“石头烤鱿鱼”的成功让长在川大毕业在川大的我情何以堪,所以有了“秀色”。

今天的广告词是:成都的味道、川大的念想!

我们最早的广告词是:我们只是看不惯重庆小面!

街道办没批!谢天谢地,真怕一堆小面老板来砸场子!!呵呵!

PS:如果你今天还想做一家重庆小面,红海,兵哥豌豆面珠玉在前(虽然现在也偏自贡菜风格,且道听途说加盟费30万,说错了的欢迎纠错),各种小面烂大街,审美真的有点疲劳!

不完全更新品种

不完全更新品种

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 楼主| 发表于 2016-6-19 14:09 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
本来想一天一稿的,第一天,把存货都发了算了,感觉吃喝人气确实不如当初了,还是很希望这个老牌论坛能够坚持下去!
 楼主| 发表于 2016-6-19 14:11 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
我在成都教你开个面馆(2)什么是全蛋面??

很多天以来,你知道什么问题是我们最花心思和时间去解释的?  

也是最不容易说清楚的? 什么是秀色全蛋面!?

作为一个连baidu都无法回答的问题,我作为今天18.37分被卖出的最后那一碗统一回复如下:作为秀色的当家花旦,很高兴并未在baidu推广以及大街小巷泛滥成灾,所以所以各位亲们不用担心是否存在竞价排名以及是否加盟店,当然咱也很期待有一天能够在google里有更深度的剖析!

(以上废话主要是为了逼格)

关于什么是全蛋面的问题的Q&T?

首先是我并未有几百年的历史,所以不是什么传统名小吃。

其次我也并未有哪位皇帝或者历史名人有过眉来眼去!

最后最关键的是从我清爽的外表上看不到蛋!谢谢!

如果不理解,请把夫妻肺片里的夫妻还给我!

到底是一碗什么样WULI的面?

(原文本来是“良心面”,但考虑到太过王婆,还是采用以下这段)高汤+定制面条(面粉+蛋)+秘制臊子,白味,最合适小朋友(我们家5岁的魔头最爱)和一大波吃过的美女!鉴于个别今天没有吃到的朋友只有明天赶早:)冰粉送起走(请脑补下雨天冰粉和全蛋面更配哦)!吃喝的朋友可以报秀色老板娘的ID送冰粉哦!
 楼主| 发表于 2016-6-19 14:13 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
我在成都教你开家面馆(3)去寻找那个对的1%

公测第五天,BUG各种修复中,这个时候你会想如果有个行家该多好!

那为什么一个行家会和你合作?

这是个看似无解的问题。 其实也是一个团队为什么会在一起的根本。

套用一句鸡汤:对的时间遇到对的人。

如果真的没有遇到,请不要太过匆匆!当然土豪随意!

干货来了:一个懂味道的Partner是一家面馆的金箍棒。

更直白点的解释是既能炒臊子搭料又不提条件撂挑子。

炒臊子搭料是一家面馆的那个1%,因为餐饮的本质永远都是好吃。

更重要的是你的1%变成了人家的1%怎么办?世界毕竟很大,万一他想去看看?

无数多当初生意还不错的面馆在1%跑路之后很快就泯然众人。 所有你必须考虑给1% VP的待遇,甚至P的待遇。

如果你不幸没有找到这样的人,拜托给自己以及“他”一个机会,等等等、找找找。

作为一个婚前回锅肉5成熟的超级菜鸟,面馆和我之间隔了一条银河系,但其实这并不妨碍我们去发现和寻找这样一些志同道合的Partner,毫不夸张的说,在9个月前的3年,我们还策划了包子、米粉,最终没有践行的最重要原因就是少一个对的1%。

PS1次:感谢我的先生,他“借”到了秀色的金箍棒,还带灾备!

Ps2次:今天大众上有一个差评,不开心是必然,但看到这位客人发的图还是吃光了……当然我们欢迎大家挑刺,也欢迎这位客人能够再来,凭那条差评免单哦,同时为了表示诚意,你可以带另一半一起来“秀”恩爱!
 楼主| 发表于 2016-6-19 14:16 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
我在成都教你开个面馆(4)关于味道的执念

楼上写到1%,感觉道理偏多,实践偏少,舔着脸再来一段把这件事情再里里外外说的透点。

我理解的1%再实在点就是味道,四川不乏好的味道,川面更讲这个,食材的面本身较北方其实差距大,单说“筋道”就已经输一大截,但是还好秉承川菜的江湖特色,川面味重!

自贡的长生面,老店一天3000碗,油大!

宜宾燃面,满大街,一眼就能看到面上的味精和小米辣,味大!

担担面最可惜,几乎绝迹,偶有招牌都不是那么回事!

还有什么武胜猪肝面、内江炝锅面、资中兔子面,辣则辣已,让人有念想的少之又少。

好的味道让人心心念念,却又因人而异,内测是必需的,切记切记。

秀色内测中面一项用量就过100斤,这还是在师傅比较稳当的情况下。

调料更不能小看,比如花椒一项,不同级别价差翻倍。

肉类基本上只能老板自己操心,不去市场不知道哦,5元每斤的猪肉你敢吃?

油更是良心,3元估计已经是最低要求,让7元的我们情何以堪,还有2元以下的就真的只能省去3000字。

以上是好味道的关键,但即使做到也还是要回到前篇提到的1%。

让身边更多的朋友试味道后再下开家店的决心吧,成都是座很包容的城市,能够接受多元化的味道,所以不用担心是不是所有人都喜欢,毕竟不是人人都喜欢吃面!

PS:今天收到第一张假钞,所以老板娘心情很差,求安慰!!关于假钞早晚要遇到,除了问候那位的长辈以外更要提醒各位未来的老板们,江湖险恶、收钱小心!!
 楼主| 发表于 2016-6-21 01:42 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
我在成都教你开家面馆(5)—该死的转让费

本来这篇是要写口岸的,可惜最近事情太多,写好的东东没保存就遇到word崩溃了、崩溃了、崩溃了。。。。。。

好吧!那就把最大的槽点送给大家,让大家开心一下!

转让费作为潜规则几乎是所有餐饮人绕不过的坎,当然你选择MALL另说。

如果你遇到不错的商铺,且有转让费,切记一定要把这部分折算成房租!

比如我们曾经在川音门口遇到一个两层的铺子(一楼一顶),200-400平,前期是火锅,转让费40万,租金不到1万(大概是6000还是8000记不到了),当时策划是做江湖菜,不了了之的原因很简单,租房合同只能一年一签。。。。。。签三年各种不行啊!续约各种无法保证!一年后不续约40万基本水漂!装修10几万基本水漂!客户积淀基本水漂!不愿意做水上漂就只能撤漂!

成都商铺圈有那么些无良房东只要看你生意好,就要涨房租,有听说涨30%的,更高的欢迎补充,捕风捉影锦绣路的妙师水饺就是这样被逼走,转过头来房东再收下一个租客转让费!对此我很想用第三根手指表达下情感!

所以小白们要注意以下几点:
1、三年以上合同;
2、三年后房租上浮比5%-10%;
3、转租权利和房东的约定(前提是你付了EX转让费)。
房东如果不同意这三条,趁早换地!我相信大多数的房东都是希望能够更长久的合作,但还是希望第一次做餐饮的兄弟姐妹们擦亮眼睛。

PS:天气热了,面的生意仿佛一天不如一天了!求支招啊!!!大神们!
 楼主| 发表于 2016-6-21 01:43 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
发重了,审核也吐槽以下。。。还以为没发起!

四大天王之一

四大天王之一
venicesmerchant
UID 976455
发表于 2016-6-21 14:31 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 联通
教的好详细,存起来先
zkabc
UID 62334
发表于 2016-6-21 16:19 | 显示全部楼层 来自: 四川省成都市 电信
看起来挺不错的。。。。。
拖鞋胡须男
UID 877759
发表于 2016-6-21 22:50 | 显示全部楼层 来自: 四川省绵阳市 移动
继续呀,很有兴趣
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