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楼主 |
发表于 2016-6-19 14:16
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来自: 四川省成都市 电信
我在成都教你开个面馆(4)关于味道的执念
楼上写到1%,感觉道理偏多,实践偏少,舔着脸再来一段把这件事情再里里外外说的透点。
我理解的1%再实在点就是味道,四川不乏好的味道,川面更讲这个,食材的面本身较北方其实差距大,单说“筋道”就已经输一大截,但是还好秉承川菜的江湖特色,川面味重!
自贡的长生面,老店一天3000碗,油大!
宜宾燃面,满大街,一眼就能看到面上的味精和小米辣,味大!
担担面最可惜,几乎绝迹,偶有招牌都不是那么回事!
还有什么武胜猪肝面、内江炝锅面、资中兔子面,辣则辣已,让人有念想的少之又少。
好的味道让人心心念念,却又因人而异,内测是必需的,切记切记。
秀色内测中面一项用量就过100斤,这还是在师傅比较稳当的情况下。
调料更不能小看,比如花椒一项,不同级别价差翻倍。
肉类基本上只能老板自己操心,不去市场不知道哦,5元每斤的猪肉你敢吃?
油更是良心,3元估计已经是最低要求,让7元的我们情何以堪,还有2元以下的就真的只能省去3000字。
以上是好味道的关键,但即使做到也还是要回到前篇提到的1%。
让身边更多的朋友试味道后再下开家店的决心吧,成都是座很包容的城市,能够接受多元化的味道,所以不用担心是不是所有人都喜欢,毕竟不是人人都喜欢吃面!
PS:今天收到第一张假钞,所以老板娘心情很差,求安慰!!关于假钞早晚要遇到,除了问候那位的长辈以外更要提醒各位未来的老板们,江湖险恶、收钱小心!!
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