江湖菜：酸菜黄辣丁

nmxqm505 UID 919560

不知不觉之中，瓶中的油辣子又要见底啦。吃货便是如此，几乎每周都要做一些准备工作。
给喜欢在家做油辣子的吃喝友们送上自己的一点建议：做油辣子最好准备两种以上的干海椒，
一种偏辣，一种偏香，分别将辣的舂细点，不辣的舂粗点，分开装瓶。
做油辣子和水煮系列的时候，再根据自己的口味按比例配置


菜油烧热，不冒烟时淋入第一次，然后每隔4-5分钟分两次淋入剩余的热油。


油辣子做得好不好，用“两花”检验效果最为明显。
一是蹄花，炖得耙耙的猪蹄花。。。


放入油碟的时候，有没有使劲吞口水的感觉。。。




二是豆花


还可以做重口味的早餐：蹄花抄手




其实，现在都很少大鱼大肉啦，特别是春风万里的时节，怎能不做点时令菜？
野葱嫩胡豆





在外踏青的时候，偶遇小青螺，当拎回一小堆，放入水中吐去污泥。


洗去青苔，剪去螺尾，姜葱料酒去腥。


按照记忆中的味道，准备这些配料，其中的二荆条青椒辣味十足。


炒出装盘


非常好吃，简直停不下口。。。


3元钱买了三块小的白豆腐干，


片成薄片，


切成细丝，


用煮过虫草花的蹄花汤加入调料，煮开后淋在干丝上，清淡鲜美。


这次在超市发现了品质不错的黄牛腩肉，顺带买了一块板筋。


私房烧制，做面浇头。





周末早上，美美的吃下一碗牛肉面，又念想着念想外面繁花似锦的世界。。。











不知怎么，这段时间老是喜欢吃鱼。。。
清蒸鲈鱼


蒸9-10分钟即可功成的美味。





大水库的黄辣丁，虽然不是野生的，但绝无黑膜和土腥味，价格自然比超市要高出不少。


鱼码好味，这些配料，酸菜剁茸（与切片相比各有利弊），再配上苕皮。



既然是江湖菜，当然要用盆来装，毕竟这鱼也不小。装盆后撒上葱花，喜欢麻辣的还可以撒上干辣椒等（花椒面要等到淋完热油后再放，否则容易焦糊），淋上烧热的混合油即成。


酸菜剁茸之后颜色不那么好看，但更加入味，可以试一试哟。。。






这鱼入口即化，半分钟不到就抿完一条。


还很是下饭。。。



。。。

lfang UID 153528

这个时间看这帖子是种折磨

sky6266 UID 425441

清口水直冒！

孙大鲜儿 UID 945877

真是太棒了       一万个赞

猫猫咪丫 UID 943994

这样子真的好么

晓六六 UID 947755

nothing- UID 843685

口水留了一键盘

小喇叭编编 UID 886820

口水直流…………楼主请教下辣椒油怎么才能弄得香，我自己弄得辣椒油都不好吃，不香

nmxqm505 UID 919560

小喇叭编编 发表于 2015-3-23 18:08
口水直流…………楼主请教下辣椒油怎么才能弄得香，我自己弄得辣椒油都不好吃，不香

关键在选对干辣椒的品种，有的只香不辣，有的只辣不香，有的又香又辣，要多种搭配。另外炒制也很讲究，有干炒和油炒等许多做法，自己试一试，看哪种方法对自己的胃口。

独一代 UID 318461

你诱惑了我，还一笑而过，坏蛋