【美食DIY】——干锅香辣蟹

沉默之沙 · 发表于 2014-4-20 20:07

第一次尝试做干锅菜，共享

材料：螃蟹、青椒、土豆、洋葱

调料：姜、葱、蒜、香料（八角、桂皮、香叶、肉蔻，完全是自己临时起意添加）、火锅底料、豆瓣、干辣椒、干花椒、盐、鸡精、白糖、十三香、料酒、胡椒粉、香油、水豆粉

做法：
1、螃蟹处理好，砍成小块备用；

2、青椒、洋葱切块，土豆切成条（也可以切成块）；

3、姜蒜切片（厚片），葱切马耳朵；干辣椒切成节去籽，火锅底料和豆瓣混合后剁细；

4、烧锅热油，中油温时下扑上了一层干淀粉的螃蟹快速炸一下捞起；等到油温回升后，再下扑上一层干淀粉的土豆条，炸到外表金黄后捞起，等油温升高后再次复炸一次。（其实吧，土豆条就是这么做的。完全不用去吃快餐店的垃圾土豆条）；

5、锅里留少许油，将青椒块、洋葱块快速炒到断生后捞起；

6、锅中加稍大量的油，低油温时加入各种香料，小火慢慢炒到完全出香后捞去不用（只取香味）。保持地油温，下干辣椒炒到出香后再加入干花椒炒香，然后加入姜葱蒜炒香，加入豆瓣和火锅底料炒到油红出香后，投入螃蟹以大火翻炒。中途加入适量的料酒和汤（适量，绝对不能多，锅里不能见水），让蟹肉吸收水分后回软，加入白糖、鸡精、胡椒粉、十三香调味。加入事先炒到断生的青椒、洋葱翻炒，最后水豆粉勾芡。起锅前加入炸土豆炒匀，淋上香油即可。