传统川菜新做：口袋豆腐鱼

nmxqm505 · 发表于 2017-4-12 20:37

谨以此，向自己钟爱的川菜致敬。
一次，因为便宜的缘故，买了一点水鳕鱼，这种鱼肉水分较多，煎炸煮试过，都不大对家人的口味。于是，我想另辟蹊径。

nmxqm505 · 发表于 2017-4-12 20:38

将鱼肉吸去多余的水分，剁成鱼茸。另外准备一块豆腐。

nmxqm505 · 发表于 2017-4-12 20:48

切几片火腿肉。

nmxqm505 · 发表于 2017-4-12 20:49

将火腿肉切成细末，豆腐捣成泥。

nmxqm505 · 发表于 2017-4-12 20:50

然后放在一起，加入一点小苏打、盐以及其他材料，和匀，调节好干湿度。

nmxqm505 · 发表于 2017-4-12 20:51

下油锅炸至表皮鸭黄色。

nmxqm505 · 发表于 2017-4-12 20:52

这时，将另外一种主要食材：斑点鲳腌制去腥。哎，买来鱼尾都是断掉的。

沉默之沙 · 发表于 2017-4-12 21:10

恩？？后续呢？

nmxqm505 · 发表于 2017-4-12 21:37

准备一点肉汤，将炸过的食材煮去油腥。然后捞出，汤水不要。

nmxqm505 · 发表于 2017-4-12 21:38

锅里热油，将鱼两面煎一下。

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